Термостатная и термизированная молочная продукция: что это такое?

termostatnaja molochnaja produkcija

Термостатный и терминизированный

Многие потребители не совсем понимают, что такое термостатная и терминизированная молочная продукция. На первый взгляд, кажется, что эти понятия похожи. Но это не совсем верно.

Они отличаются по технологическим особенностям. Давайте разбираться, в чем их отличия.

Термостатная

На производстве используют 2 способа выработки молочных продуктов: термостатный и резервуарный.

При термостатном способе сырье сразу разливают в потребительскую тару (стаканчики, бутылки, пакеты), туда же вносят закваски и помещают в специальные камеры при определенной температуре для сквашивания. В этой же таре продукт поступает к потребителю. Качество такого изделия очень высокое: сгусток плотный, не нарушенный, «ложка стоит» в нем.

При резервуарном – сквашивание проводят в большой емкости, а потом разливают в потребительскую тару. При этом молочный сгусток нарушается, консистенция становится близкая к жидкой. Но этот метод более экономичный для производителей, и он применяется практически на всех предприятиях.

Вспомните, если у вас молоко скисло в банке, то оно становится плотной структуры. А когда Вы его наливаете в стакан, консистенция уже нарушается.

Только в этом и есть отличие термостатного молочного продукта. Все остальные характеристики: состав, пищевая и биологическая ценность, усвояемость и польза остаются одинаковые.

Кстати, если Вы готовите йогурт в домашних условиях, то в стаканчиках йогуртницы у Вас получается термостатный, а при использовании чаши мульти варки – уже резервуарный.

Термизированная

Здесь также отличия в технологии изготовления, но совсем по другому принципу. Вы уже знаете, что кисломолочные продукты получают сквашиванием молока или сливок. В них в обязательном порядке должны содержаться живые микроорганизмы. Их количество указывается на каждой упаковке индексом КОЕ (колониеобразующие единицы).

Далее при выработке термизированных продуктов применяют еще одну операцию – термическую обработку для удлинения сроков хранения. Другими словами проводят нагревание при температуре до 74°С для уничтожения микрофлоры.

В результате получается изделие с длительным сроком хранения. Вот его биологическая и физиологическая ценность становится ниже по сравнению с традиционными товарами. Но качественный состав – содержание белков, углеводов, жиров, минеральных веществ – одинаковый. А витаминов уже значительно меньше. Да и отсутствие полезной для нашего организма микрофлоры нет, что также снижает ценность этих продуктов.

Молочная продукция

termizirovannaja molochnaja produkcija

Давайте разберемся и в этом понятии. В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза« О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013)*О), к ней относят: молочные, молочно-составные и молоко-содержащие продукты, молочную продукцию для детского питания.

Молочные продукты готовят только из молока.

В молочно-составные добавляют не молочные компоненты (кофе, какао, джем, пюре, сахар и др.). Но есть одно требование: в них молока должно быть не менее 50%, а в мороженом и сладких – не менее 40%.

Молоко-содержащие изготавливают с частичной заменой молочного сырья. Могут заменять жир на 50%, например, на кокосовое, пальмоядровое и пальмовое масло. Добавлять не молочный белок, например, соевый. Но обязательное требование: сухих веществ молока в нем должно быть не менее 20%.

Как правильно выбрать молочную продукцию?

Для правильного выбора внимательно прочитайте маркировку. Пусть Вас не вводит в заблуждение такие привычные и известные названия, как Фрогурт, Эрмигурт, Данон и другие. В названии действительно полезных должно быть слово ЙОГУРТ. Допускается только приставка БИО. Чтобы быть уверенным полностью, почитайте состав: должны присутствовать живые микроорганизмы, т.е. указано КОЕ.

Если в составе указан не молочный белок или жир, то это не настоящий кефир, простокваша, сметана, творог, йогурт, а молоко-содержащий продукт. Его ценность значительно ниже. Им также могут присваивать фирменные названия.

И теперь Вы уже знаете, что такое термостатная и термизированная молочная продукция. Выбирайте правильно с учетом Ваших вкусов и материала данной статьи.

{lang: 'ru'}
Вы можете оставить комментарий, или ссылку на Ваш сайт.

Оставить комментарий

Политика Конфиденциальности    I   Правила и условия предоставления услуг

Яндекс.Метрика тИЦ и PR сайта oriolga.ru